La table d’Hôtes gastronomique.

 

Hôteliers de formation, passionnés de vin, de fine cuisine et d’agriculture, nous travaillons uniquement des produits de qualité.
Nous vous ferons profiter, dans notre cuisine, de notre production élaborée selon les critères de l’Agriculture Biologique. Nous collaborons avec des producteurs locaux pour ce qui n’est pas produit chez nous.

A notre table, de l’apéritif au café, tout est compris.Nos menus se composent du potage, d’une entrée froide ou chaude, du plat principal et du dessert. Le tout préparé par nos soins.

Vous pouvez consulter nos menus, ainsi que nos boissons et gouter à toute notre production.

Nos menus

 Quelques entrées

• Quiches aux légumes - tourte au foie gras - foie de veau - boudin.
• Pâté de gibier ou pâté de campagne maison - rillettes de canard et de porc.
• Chèvre chaud - salades de gésiers de canard confits - foie gras - magret séché.

 Quelques plats de chez nous :

• Cassoulet de canard - risotto au safran - le confit de canard.
• Coq au vin - l’agneau braisé - la volaille au citron.
• Confit de porc au lentilles - le chevreau aux asperges.
• Veau basquaise- veau en croute - pot au feu.

 Quelques desserts :

• Les tartes aux fruits ( abricots, prunes, pommes ) -les sorbets et glaces maison.
• Le clafoutis aux cerises - le crumble aux mûres - le gâteau aux noix.
• Glace au safran - crème brûlée au safran- meringue à la noisette de Cancon.

Dans la forêt avoisinante, nous trouvons le chevreuil et le sanglier. Nous préparons un civet rehaussé de quelques champignons des bois (chanterelles, pied de mouton, trompettes de la mort ...), échalote, châtaignes. Les filets sont simplement poêlés et flambés et sont accompagnés d’une sauce brune et pommes de terre Sarladaises.

En hiver, un foie gras poêlé aux pommes ou en été une grillade de boeuf “Blonde d’Aquitaine” accompagnée d’une salade mixte, chaque saison offre ses caprices.

Voici quelques plats que vous aurez le plaisir de découvrir. Toutes nos recettes sont disponibles. Nous cuisinons devant vous et c’est avec plaisir que nous partagerons nos savoirs respectifs.

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Nos boissons

Sénéchal Thierry présente les vins à table

 

L’apéro : est essentiellement élaboré à base de vins : nature, de noix, de cerise, à la framboise ou à la fleur de sureau ou en pineau.
Des jus de fruits et sirops maison complètent la gamme.

les vins sont compris, notre sélection s’est portée sur :

• la Cave du Marmandais,
• le Clos du Maine-Chevalier, A.O.C. Bergerac ,
• Château Cabagna A.B., A.O.C. Bergerac ,
• Château Tifayne, A.O.C. Côtes de Castillon et Côtes de Francs,
• Le Moulin de Pezauds, A.O.C. Monbazillac,
• ...

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Nos productions

 Les fruits

Dès notre arrivée, nous avons mis en place le verger. Vous y retrouverez en saison tous les fruits locaux ( cerises, pêches, nectarines, prunes, abricots, poires, pommes...). Vous les retrouverez dans les confitures, les desserts et bien d'autres prépartaions ! Vous pourrez aussi en consommer frais, cueillis par vos soins sur l’arbre !

- Les légumes

Chaque année, nous élaborons notre potager. Nous y cultivons au fil des saisons les différents légumes. Vous les apprécierez à la table. Vous découvrirez les légumes oubliés, des variétés anciennes ou des espèces moins reconnues

 Les viandes

La volaille élevée à la ferme, nourrie avec nos grains Bio, se retrouve dans plusieurs plats du terroir.

Les lapins nés et élevés à la ferme ont la chair fine et goûteuse. Ils sont soit marinés au vin (AOC Bergerac), farcis et rôtis au naturel ou bien en sauce à base de safran ou de pruneaux ou de cerises.

Venez aussi déguster les douces saveurs de l’agneau race Noir du Velay ou du chevreau de lait. Nous les préparons braisés, grillés ou bien en navarin.

Le veau broutard, élevé sous la mère, se prépare de différentes façons : rôti, grillé, en sauce,...

Chaque année, nous élevons quelques cochons. Les cochonnailles réalisées en janvier nous donnent : saucissons, jambons, confits, pâtés, rillettes et boudins.