De gastronimosche gasttafel

 

Beroepsopgeleide hoteliers, gepassioneerde door wijn, gastronomie en agricultuur, gebruiken wij alleen kwaliteitsproducten in onze keuken. We zullen u dus laten genieten van onze producties uitgewerkt volgens de criteria van de Biologische Agricultuur. We werken samen met lokale producenten voor de ingrediënten die we niet zelf produceren. 

Op onze tafel is alles inbegrepen: van het aperitief tot aan de koffie. Onze menu’s zijn samengesteld uit een soep, een koude of warme voorgerecht, een hoofdrecht en een dessert. Alles met liefde in onze keuken klaargemaakt.

Vous pouvez consulter nos menus, ainsi que nos boissons et gouter à toute notre production.U kunt onze menu’s en dranken raadplegen, maar ook onze hele productie proeven.

Onze menu’s

 Enkele voorgerechten

• Groentenquiche – foie gras taart – kalflever – bloedworst
• Wildpaté of huisgemaakte paté de campagne – eend- en varkensrillettes
• Warme geitenkaas – confit de canard – foie gras – gedroogde magret.

 Enkele gerechten uit de streek :

• Eend cassoulet – konijn met saffraan – eendenconfit 
• Coq au vin – gesmoorde lamsvlees – gevogelte met citroen
• Varkensconfit met lentjes – geitenlam met asperges
• Kalf met Basquaise saus – kalf gekookt met een korst – pot au feu

 Enkele nagerechten :

• Fruittaarten (abrikozen, pruimen, appels) – huisgemaakte sorbets en ijsjes
• Kersenclafoutis – braambessen crumble - notengebak
• ijsje met saffraan – crème brûlée met saffraan – schuimpje met hazelnoot uit Cancon

In het aangrenzend bos vinden wij de ree en het wilde zwijn. We bereiden een ? voor en die wordt opgeknapt door enkele bospaddenstoelen (cantharellen, gele stekelzwammen, doodstrompetten, etc.), sjalot en kastanjes. De filets worden gewoonweg gegrild en opgevlamd en ze worden gegarneerd met een bruine saus en aardappels uit de “Pays Sarlardais” streek.

Een foie gras gegrild met appels in winter of  een rundgrillade “Blonde d’Aquitaine” gegarneerd met een mixte sla in zomer. Voor ieder seizoen een eigen gril.

Hier waren enkele gerechten die jullie met plezier zullen kunnen ontdekken. Al onze recepten zijn beschikbaar. We koken voor jullie en we delen graag onze respectievelijke kennis.

Revenir en haut Terug naar boven

Onze dranken

Sénéchal Thierry stelt de wijnen aan tafel voor

 

Het aperitief wordt essentieel gemaakt uit wijnen: natuurlijk, uit noten, uit kersen, uit frambozen, met vlierbesbloem of “pineau”. Huisgemaakte fruitsappen en -siropen maken de aperitiefkeuzes volledig.

De wijnen worden inbegrepen en onze selectie is de volgende::

• la Cave du Marmandais,
• le Clos du Maine-Chevalier, A.O.C. Bergerac ,
• Château Cabagna A.B., A.O.C. Bergerac ,
• Château Tifayne, A.O.C. Côtes de Castillon et Côtes de Francs,
• Le Moulin de Pezauds, A.O.C. Monbazillac,
• ...

Revenir en haut Terug naar boven

Onze producties

 De vruchten

Sinds onze aankomst hebben we de boomgaard ontwikkeld. Tijdens het seizoen zullen jullie daar alle plaatselijke vruchten kunnen vinden (kersen, perziken, nectarines, pruimen, abrikozen, peren, appels, etc.).
Jullie zullen die ook terugvinden in jam en desserten en jullie kunnen ze natuurlijk ook zelf plukken en vers eten!

- De groenten

Elk jaar ontwerpen we onze moestuin. We cultiveren daar verschilleden groenten naargelang de seizoenen. Jullie zullen ze aan tafel proeven. Jullie zullen vergeten groenten, oudere soorten en minder bekende soorten ontdekken…

 Het vlees

De gevogelte, in onze boerderij gefokt en met onze biologische korrels gevoed, wordt in meerdere streekgerechten geserveerd.

De konijnen geboren en gefokt in onze boerderij hebben een dunne en heerlijke vlees. Ze worden ofwel gemarineerd in wijn (AOC Bergerac), gevuld en natuurlijk geroosterd, of met een saus (saffran, gedroogde pruimen of kersen).

Kom ook de zachte smaak van lam (uit de ras “Noir du Velay”) of die van geitenlam proeven. We bereiden die gesmoord, gegrild of in navarin voor.

De afgrazende kalf door zijn moeder grootgebracht, wordt op verschillende wijzen voorbereid: geroosterd, gegrild, met saus, etc.

Elk jaar fokken we ook enkele varkens. In januari maken we (droge) worst, ham, confit, pâté, rillettes, bloedworst, etc.